Nöbetçi Eczaneler
Çanakkale’nin Biga ilçesinde 1960’lı yıllardan bu yana geleneksel yöntemlerle üretilen “Biga cevizli lokumu” için Türk Patent ve Marka Kurumuna (TÜRKPATENT) coğrafi işaret tescil başvurusu yapıldı. Yöreye özgü bu tatlı, Biga Kaymakamlığı öncülüğünde ve Biga İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü koordinasyonunda yürütülen çalışmalarla tescil sürecine girdi.
Su ve şekerin bakır kazanlarda kaynatılmasıyla başlayan üretim sürecinde, limon tuzu ve sulandırılmış mısır nişastası eklenerek kıvam sağlanıyor. Soğuyan karışıma ipe dizilmiş Biga cevizi batırılıyor, 24 saat bekletildikten sonra ikinci katman uygulanıyor. Hindistan cevizine bulanıp kesilen lokumlar, katkı maddesi kullanılmadan satışa sunuluyor.
Akademik Destekle Tescil Süreci
Biga Ticaret ve Sanayi Odası, Biga Ziraat Odası ve Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nün de destek verdiği başvuru sürecinde, üretim aşamaları yerinde incelenip laboratuvar analizleri yapıldı. Tüm belgeler tamamlanarak TÜRKPATENT’e teslim edildi.
“En Küçük Gramaj Farklılığı Tarifi Bozar”
İlçede cevizli lokum üreten beş firmadan biri olan Tugay Karan, 1972’de dedesi Zülküfli Karan’ın başlattığı üretimi üçüncü kuşak olarak sürdürdüklerini söyledi. Malzeme oranı ve kıvamın lezzette kritik olduğunu vurgulayan Karan, “Dedemden gördüğümüz tarifi bozmadan, bakır kazanlarda üretmeye devam ediyoruz. En küçük gramaj farklılığı bile tadı değiştirir” dedi.
Biga’daki üreticiler, tescil sürecinin tamamlanmasının ardından bu lezzeti ülke genelinde tanıtmayı hedefliyor.