Nöbetçi Eczaneler
Başkent Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, afet dönemlerinde uzun ömürlü ve sağlıklı gıda temini için önemli bir projeye imza attı. Sönmez Kılıç ve Can Onuk’un, Öğretim Üyesi Doç. Dr. İlkay Yılmaz öncülüğünde geliştirdiği TÜBİTAK destekli projede, Türk mutfağına ait 30 geleneksel yemek, dondurarak kurutma yöntemiyle 10 yıla kadar saklanabilir hale getirildi.
Projeyle birlikte, doğal afet dönemlerinde vatandaşların besin değeri yüksek, sağlıklı ve kolay tüketilebilir yemeklere ulaşması hedefleniyor.
Dondurarak kurutma ilk kez yemeklerde denendi
Proje hakkında bilgi veren Doç. Dr. İlkay Yılmaz, bu yöntemin daha önce gıdalarda kullanıldığını, ancak ilk kez pişmiş yemeklere uygulandığını belirtti. “Pişirdiğimiz yemekleri petri kaplarına koyup eksi 70 derecede vakum altında dondurarak kurutuyoruz. Böylece dokular bozulmuyor, vitamin ve mineral kaybı yaşanmıyor,” dedi.
Bu işlem sonrası yemekler, uygun koşullarda 10 yıl boyunca muhafaza edilebiliyor. Tüketim öncesinde yalnızca su eklenerek kolayca hazırlanabiliyor.
Hedef: Yemek çeşitliliğini artırmak
Proje kapsamında öncelikle et, tavuk, balık ve bakliyat bazlı yemekler hazırlandı. Doç. Dr. Yılmaz, ilerleyen süreçte Türk mutfağının daha fazla lezzetini bu yöntemle koruyarak afet dönemlerinde kullanılabilir hale getirmeyi hedeflediklerini söyledi. Ayrıca projenin patent sürecine girileceğini ve yatırım tekliflerine açık olduklarını ifade etti.
Pilot üretim tamamlandı, seri üretim hedefleniyor
Projede görev alan öğrencilerden Sönmez Kılıç, daha önce Kahramanmaraş depremleri sonrası bölgeye gönderilmek üzere Beypazarı kurusu ürettiklerini, buradan yola çıkarak bu projeyi geliştirdiklerini aktardı. “Yaptığımız yemekler hem besleyici hem de uzun ömürlü. Pilot üretim tamamlandı, hedefimiz seri üretime geçmek,” dedi.
Diğer öğrenci Can Onuk ise projenin yalnızca mutfakla sınırlı kalmadığını, bilimsel yönüyle de öne çıktığını belirterek, “TÜBİTAK’tan destek alarak başladık, gelişimimiz için büyük bir adım oldu. Ancak projenin büyümesi için yatırım şart,” ifadelerini kullandı.