Nöbetçi Eczaneler
Türkiye’nin en köklü mutfaklarından birine sahip olan Adana, günün her saatinde yemekle yaşayan ender şehirlerden biri. Sabahın ilk ışıklarıyla ciğerle başlayan bu lezzet yolculuğu, öğlen Adana kebabıyla devam ediyor; gece ise şırdan ve mumbar tezgahlarında son buluyor.
Sabah Kahvaltısı: Ciğer, Sıkma, Börek
Adana’nın gastronomik serüveni, Kazancılar Çarşısı’ndaki Ciğerciler Sokağı ile başlıyor. Gün doğmadan yakılan mangalların dumanı, sokakları sararken, yerli ve yabancı misafirler kahvaltılarını ciğer kebapla yapıyor. Alternatif arayanlar için ise yufka içine soğan ve peynirle yapılan “sıkma” ve kaşarlı börekler tercih ediliyor.
Gün Boyu Kebap Zamanı
Coğrafi işaret tesciline sahip Adana kebabı, kentte günün her saatinde tüketilebiliyor. Zırhla çekilmiş erkek kuzu etiyle hazırlanan bu eşsiz lezzet, kentin dört bir yanındaki restoranlarda sabah, öğlen, akşam fark etmeksizin sunuluyor.
İşletmeci Cihangir Korkmaz, Adana kebabının günün her anında tercih edildiğini belirterek, “Sabah ciğerle başlar, öğlen kebapla devam ederiz. Gün bizde 24 saat sürer,” dedi.
Geceyi Şırdan ve Mumbar Taçlandırıyor
Geceleri ise Adana’nın şırdan ve mumbar tezgahları hareketleniyor. Kentin tescilli sokak lezzetlerinden olan şırdan; kuzunun mide zarının içerisine yağlı, salçalı ve baharatlı pirinç doldurularak hazırlanıyor.
Mumbar ise baharatlı iç harcın bağırsak içine doldurulmasıyla yapılıyor. Özellikle gece 21.00 ile 03.00 saatleri arasında yoğun talep gören bu lezzetler, Adana’da gecenin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Şırdancı Yiğit Hüseyin Sudun, şırdanın gece kültürüne dönüştüğünü belirterek, “Gündüz pek tercih edilmiyor. Geceye alternatif olmuş bir lezzet,” dedi.
Tatlısız Olmaz: Halka Tatlı ve Şalgam
Adana mutfağında günün her saatine uygun lezzet olduğu gibi tatlısız da olmuyor. Özellikle halka tatlı ve yanında içilen acı şalgam, bu deneyimi tamamlayan yerel tatlar arasında öne çıkıyor.
Kentin Dört Bir Yanında Gastronomi Kültürü
Adana mutfağı, yalnızca yemek değil; bir kültür, yaşam tarzı ve sosyal alışkanlıklar bütünü. Kentin yerlileri kadar dışarıdan gelen misafirler de bu lezzet kültürünün peşine düşüyor. Londra’dan gelen Alican Malik, her Adana ziyaretinde kebap, ciğer, şırdan ve mumbarın tadına mutlaka baktığını söylüyor.
Adana’nın lezzet tutkusunu en iyi özetleyen müşteri Yasemin Dağtekin, “Bu şehir yemekle yaşıyor. Sabah ciğer, akşam şırdan, her an kebap. Adana dışından gelen misafirleri ilk önce kebapçıya, sonra şırdancıya götürüyoruz,” diyerek şehre özgü gastronomi kültürünü ifade etti.